Bonjour Léo

Un premier examen de vos plans et vos informations permet de constater que votre cuisine est bien agencée pour le type de restauration envisagée. Effectivement vous pourriez prévoir une armoire haute négative en place du table top. Le four est à la bonne place avec la porte ouvrant à gauche. Si vous optez pour des roulettes sous les deux meubles bas réfrigérés vous aurez accès à un rangement supplémentaire sous le four. (Dans l’ensemble je préconise généralement le maximum de meubles mobiles). Ce qui vous permettra le cas échéant d'en mettre un (2 portes seulement) durant le service en angle droit avec celui des desserts et d'avoir ainsi un espace libre devant le four. La poubelle étant mobile, vous devriez avoir un espace suffisant. Si vous avez trop de condensation au niveau du four envisagez de rallonger la hotte ou de faire un piquage sur le coté. La friteuse doit être impérativement sous la hotte, mais pas à coté de feux vifs gaz.
La salamandre sera plus utile et recevra moins de vapeur de graisse si elle est placée au dessus du meuble d'envoi froid/chaud.
La dépose de la vaisselle, retour de salle par un passe immédiatement en entrant à gauche.
N'hésitez pas à me recontacter si vous avez besoin d'informations complémentaires

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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