Les vins effervescents, une alternative au champagne

  • Les crémants

Si vos clients ne souhaitent pas casser leur tirelire pendant les fêtes de fin d’année, vous pouvez tout à fait envisager de proposer un repas tout aux crémants. À l'origine, le mot crémant désignait un champagne dont l'effervescence était moindre que celle d'un champagne classique. Il désigne aujourd’hui un vin mousseux qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée, élaboré obligatoirement par la méthode traditionnelle, c'est-à-dire par seconde fermentation en bouteille comme en Champagne. En France, il existe huit AOC/AOP : crémants d’Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, du Jura, de Limoux, de Loire et de Savoie.

Comme les champagnes, les crémants se déclinent en blanc de blancs, blanc de noirs ; cuvées spéciales, cuvées de prestige, brut, extra-brut, demi-sec, etc., ce qui offre de nombreuses possibilités pour les accords mets et vins. Il ne faut pas hésiter à les proposer tout au long du repas, en jouant sur les différentes provenances et les différents types de vins. Les bruts blancs de blancs méthode traditionnelle se servent à l'apéritif et sur les crustacés, les blancs de noirs sur les volailles et les viandes blanches, les rosés sur l’agneau, les demi-secs sur de nombreux desserts. Le premier moment de surprise passé, les clients apprécient. 

 • Les autres vins effervescents

En plus du crémant, il existe toute une palette de vins effervescents dans laquelle vous pouvez faire votre choix. Ceux-ci sont classés en fonction de la quantité plus ou moins importante de gaz carbonique qu’ils contiennent.

• vins perlants : ils contiennent juste assez de gaz pour provoquer quelques bulles ou perles au moment du débouchage. C'est le cas sur certains vins de Gaillac, de Savoie… ;
• vins pétillants : ils se situent entre les perlants et les mousseux. Parmi eux, on trouve, entre autres, les vouvray et les montlouis pétillants ;
• vins mousseux : Selon la réglementation européenne, il s'agit du type de vin effervescent qui possède une pression supérieure à 3 bars à 20 °C, avec une teneur en CO₂ supérieure à 4,5 grammes par litre, C'est dans cette catégorie, la plus nombreuse, que l'on trouve les champagnes et les crémants, mais aussi de nombreux autres vins mousseux, avec ou sans appellation. Ils sont produits essentiellement en France, Italie, Allemagne et Espagne, mais aussi dans de nombreux autres pays du monde : Brésil, Chili, Argentine, États-Unis, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande, Royaume-Uni, etc.
 
Certains vins effervescents ont la particularité d'être peu alcoolisés (7 à 8 % vol. alc) : cerdon-du-bugey, clairette-de-die tradition, limoux blanquette méthode ancestrale, asti… Aspect non négligeable en cette période de fêtes !

Vous n'avez que l'embarras du choix : Alsace, Loire, Bourgogne… Et pourquoi pas les effervescents du monde ? Il en existe de qualité dans de nombreux pays : en Italie (prosecco) et en Espagne (cava) bien évidemment, mais aussi au Royaume-Uni, au Brésil, en Nouvelle-Zélande, etc. Pour les repas de fêtes, n’hésitez pas à surprendre vos invités.

•  Carte des vins

La présence de vins effervescents sur la carte des vins ne pose pas de gros problèmes. Il faut cependant respecter quelques règles. Sous la rubrique champagne ne peuvent figurer que des vins provenant de cette région. Crémant et autres vins effervescents doivent être classés à part, par exemple dans une rubrique 'vins effervescents'.