Si Philippe Florentin et Bruno Metzle ont choisi la Confluence pour ouvrir leur 9e établissement, ce n'est pas le fruit du hasard. Ce restaurant est en fait un hommage à Baptiste Florentin, décédé accidentellement en 2010. "Il y a deux ans, Baptiste, qui était étudiant à l'institut Bocuse, avait imaginé le concept de ce restaurant qu'il souhaitait monter dans ce pôle d'activité en devenir. C'est pour honorer sa mémoire que j'ai tenu à ouvrir ce restaurant sur ce site, et reproduire la carte qu'il avait imaginée", explique son père, Philippe Florentin. L'établissement de 240 m2 propose une carte de bistrot revisitée, version new-yorkaise. Aux côtés du traditionnel tartare de boeuf ou de la salade lyonnaise, on trouve également une sélection de burgers et de charcuteries ibériques. La direction de l'établissement est assurée par Norbert Brun, avec comme chef exécutif Thomas Lemaire.
Des restaurants à concept
Aujourd'hui à la tête de plusieurs restaurants thématiques (Bieh, Zinc Zinc, l'Aile ou la cuisse) sur Lyon et Paris, Philippe Florentin et Bruno Metzle comptent poursuivre leur développement. En septembre prochain, ils vont ouvrir leur troisième Bieh, un restaurant américain, dans le quartier de la Part-Dieu à Lyon. Ce sera leur plus grand établissement, avec une surface de 600 m2. D'autres ouvertures de restaurants sous les enseignes Zinc Zinc et Bieh sont à l'étude à Paris mais aussi à l'étranger.
Des restaurants à concept
Aujourd'hui à la tête de plusieurs restaurants thématiques (Bieh, Zinc Zinc, l'Aile ou la cuisse) sur Lyon et Paris, Philippe Florentin et Bruno Metzle comptent poursuivre leur développement. En septembre prochain, ils vont ouvrir leur troisième Bieh, un restaurant américain, dans le quartier de la Part-Dieu à Lyon. Ce sera leur plus grand établissement, avec une surface de 600 m2. D'autres ouvertures de restaurants sous les enseignes Zinc Zinc et Bieh sont à l'étude à Paris mais aussi à l'étranger.
Publié par Stéphanie Pioud
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