À 38 ans, Saloua Cherkaoui ne perd pas de temps. Un an et demi après avoir obtenu son CAP de cuisine, la jeune femme vient d'ouvrir son restaurant à Lyon (69). "Après dix ans passés dans le marketing, je souhaitais changer de voie. Et comme j'ai toujours aimé cuisiner, j'ai décidé de suivre une formation pour adulte. Je ne pensais pas ouvrir si vite un établissement, mais comme j'ai touché un peu d'argent lors d'une succession, j'en ai profité pour m'installer", explique la cuisinière. Le métier, Saloua Cherkaoui l'a appris en accéléré à la Tour Rose, au Caro de Lyon... Mais c'est surtout dans des bouchons tels que le Petit Flore et le Comptoir Brunet, qu'elle va gagner ses galons de cuisinière. "Les patrons m'ont rapidement fait confiance en me nommant second et chef de cuisine", assure-t-elle.
Tout fait maison
Riche de ses expériences réussies, la jeune femme part à la recherche d'un restaurant à racheter, lorsqu'on lui propose de reprendre le P'tit Bouchon dans le IIIe arrondisement. Elle a alors un coup de coeur pour l'établissement de 25 couverts qu'elle rénove totalement pour créer une ambiance conviviale et décontractée de bistrot de quartier. Côté cuisine, elle fait le pari du tout fait maison, avec à l'ardoise des spécialités lyonnaises et des recettes oubliées de grand-mère. Le tout à des prix accessibles, avec une première formule à 13 €. "J'ai toujours aimé la cuisine lyonnaise, car elle est pour moi synonyme de convivialité et de générosité. Cela correspond d'ailleurs à l'esprit du restaurant", explique-t-elle. La gérante cible surtout une clientèle de bureaux et de quartier.
Publié par Stéphanie Pioud
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