Aujourd'hui, s'alimenter prend une dimension de partage, qui est au coeur des nouveaux concepts de restauration urbains. Cette envie d'échange se traduit par un rapprochement avec la cuisine et les chefs, aujourd'hui très présents au sein de leur restaurant. Le terme restaurant, trop convenu, tend à être remplacé par des appellations moins strictes, comme café ou bistrot. Outre-Manche, on note la réapparition de la taverne. Ainsi, le flambant neuf et très haut de gamme hôtel London Edition - qui vient d'ouvrir grâce aux efforts du groupe Marriott et de Ian Schrager, l'inventeur des boutique hôtels -, abrite pour sa restauration une Berner's Tavern, qui n'a pourtant rien de très humble avec ses kilomètres de lambris et ses lustres majestueux. Autre exemple dans le quartier Est de Shoreditch, la chef Angela Hartnett vient de lancer sa 'taverne des marchands' (Merchants Tavern).
Publié par Anne-Claire Paré
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