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Matthias Marc, adepte d'une « gastronomie décomplexée ».

Matthias Marc, nouvel étoilé Michelin 2022

C'est dans le restaurant Substance, installé sur la butte Chaillot à Paris, que Matthias Marc a décroché sa première étoile. L'ancien demi-finaliste de Top Chef, en 2021, se...

vendredi 29 avril 2022

Les Gnocchis

Une recette de Matthias Marc, une étoile Michelin, Substance, Paris (XVIe).

vendredi 29 avril 2022

De g. ŕ d. : Kévin De Porre, Romain Pernot, Erwan Ledru, et Stéphane Manigold.

Contraste assumé pour Stéphane Manigold

Après avoir ouvert Substance, le restaurateur récidive avec Constraste, un établissement de 34 places situé dans le quartier de la Madeleine (Paris, VIIIe). L'entrepreneur a...

lundi 7 octobre 2019

Les vins doivent être impérativement servis avant chaque plat.

Service du vin : comment réagir quand un client veut renvoyer sa bouteille ?

"Il est bouchonné", "il pique"... Si le vin peut avoir un réel défaut, il arrive rarement jusqu'à la table du client. Mais il peut tout simplement ne pas être au goût du...

vendredi 27 septembre 2019

Substance compte une cinquantaine de couverts.

Substance : une gastronomie décomplexée et de proximité

Trois hommes qui ne se connaissaient pas voilà encore un an, une adresse sur la colline de Chaillot, à Paris, du bon dans l'assiette et du subtil dans les verres : c'est la...