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Achat de gibier sauvage

Pourriez-vous me préciser la réglementation concernant l’achat et la vente de gibier pour un hôtel-restaurant, particulièrement en achat direct auprès de chasseurs ?

mardi 13 décembre 2022

Les menus autour de la chasse à l'honneur dans la gastronomie

Plats de saison typiquement automnaux et fleurons de la gastronomie française, les menus chasse et les plats de gibiers sont mis à l'honneur sur nos plus belles tables. Petit...

mercredi 10 novembre 2021

Cette année, chasseurs et élèves ont dû cuisiner en binôme pour partager leurs expériences.

Troisième édition du concours Gibiers et gastronomes au CFA François Rabelais de Dardilly

Dans le cadre de leur partenariat, le lycée et la fédération des chasseurs du Rhône et de la métropole de Lyon ont organisé les 28 et 29 novembre un concours culinaire pour...

lundi 9 décembre 2019

Vous ne pouvez en aucun cas servir du gibier acheté à un chasseur non déclaré (même s'il vous offre...

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la...

mercredi 16 octobre 2019

Elèves et chasseurs ont participé dans la bonne ambiance à ce concours de terrine de gibier

2e édition du concours de terrine de chevreuil au lycée François Rabelais de Dardilly

Dans le cadre de leur partenariat, le lycée et la Fédération des chasseurs du Rhône et de la métropole de Lyon ont organisé les 22 et 23 novembre un concours pour valoriser...

mercredi 28 novembre 2018

Ils sont accompagnés de vins rouges charpentés, souples et délicats.

Fiche pratique : les accords mets et vins avec gibiers et volailles

Les gibiers à plumes sont accompagnés de vins rouges charpentés, souples et délicats. Pour les gibiers à poils, préférer des vins rouges corsés, plus charpentés, en réservant...

lundi 29 octobre 2018

Canard Colvert rôti aux figues et échalotes confites

Une recette de Bruno Doucet, issue du livre Gibier, aux éditions de La Martinière.

mardi 9 octobre 2018

Carte des dates d'ouverture et fermeture de la chasse 2018-2019

Proposer du gibier sur sa carte

L'arrivée de l'automne est l'occasion pour grand nombre de restaurateurs de remettre le gibier à leur carte, même si ce produit est de moins en moins saisonnier en raison de...

mercredi 3 octobre 2018

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la...

mardi 2 octobre 2018

gibier

Achat de gibier sauvage

Les menus autour de la chasse à l'honneur dans la gastronomie

Troisième édition du concours Gibiers et gastronomes au CFA François Rabelais de Dardilly

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

2e édition du concours de terrine de chevreuil au lycée François Rabelais de Dardilly

Fiche pratique : les accords mets et vins avec gibiers et volailles

Canard Colvert rôti aux figues et échalotes confites

Proposer du gibier sur sa carte

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

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