allergènes

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Informer vos clients de la présence d’allergènes

Depuis le 1er juillet 2015, le professionnel doit tenir à jour un document écrit sur la présence des allergènes dans les plats proposés. Ce document doit être facilement...

vendredi 22 mars 2024

Mathieu Kergourlay est venu débattre avec les étudiants en BTS MHR.

Lycée Hôtelier La Closerie de Saint Quay Portrieux : Intervention de Mathieu Kergourlay sur les allergènes

Le thème retenu par Hervé Lorant, professeur de cuisine, au lycée Hôtelier La Closerie pour son cours en STC (Sciences et Technologies Culinaires) était "Comment s'adapter...

mardi 16 mars 2021

Allergènes dans les plats : sommes-nous assez informés ?

Deux enquêtes parues en Angleterre montrent le manque de confiance dans les procédures d'information sur les allergènes en restauration, tant du côté des employeurs, des...

mardi 4 février 2020

Financiers à la purée de noisettes et à l'orange, une recette issue de l'ouvrage Natura Lista, des...

Les oléagineux, pour le goût et la santé

Allier plaisir et santé en cuisine c'est tout à fait possible, notamment grâce aux oléagineux : amandes, noisettes, noix de coco, pistaches... Ils peuvent être intégrés dans...

mardi 2 avril 2019

Exemple de produits susceptibles de provoquer des allergies.

Comment informer la clientèle sur les allergènes

Quelle différence entre le tableau des allergènes et le registre ? Qui doit soit disant reprendre l'ensemble de la recette ? Merci d'avance. Nicolas

vendredi 14 septembre 2018

On estime que 17 millions d'européens souffrent d'allergies alimentaires, et près de 2,2 millions...

Allergies et intolérances alimentaires : quelles différences ?

Le décret n°2015-447 du 17 avril au Journal Officiel, vous demande d'informer la clientèle quant à la présence d'allergènes dans vos plats. Mais certains clients se disent...

lundi 9 avril 2018

Et si maîtriser les allergènes devenait un atout ?

Julie Maillard fait partie des personnes ayant des contraintes alimentaires. Elle conseille et forme les restaurateurs à l'accueil de ce type de public.

mardi 6 mars 2018