Pour sa seconde affaire, installée à Lissieu, au nord de Lyon, Guillaume Papot a fait le choix d'un restaurant thématique, avec pour particularité une cuisson à la broche pour la plupart des plats. C'est le cas notamment du cochon de lait (sa spécialité), de l'agneau, des volailles fermières, du boeuf ou encore des andouillettes. Même le poisson et les crustacés sont cuits de cette façon. "L'idée, c'était de proposer un mode de cuisson dont le rendu est idéal. La viande est tendre, savoureuse... On la sert sur un pic et sur une planche, ce qui apporte une certaine note de convivialité", explique le chef. Pour proposer ce type de cuisson, Guillaume Papot a investi dans deux fours de haute technologie et de grande capacité, ce qui lui permet de cuire, par exemple, plusieurs cochons de lait en une seule fois.
Innovations technologiques
Le gérant peut concevoir lui-même ses propres programmes de cuisson. Et prochainement, il souhaite tester une innovation technologique : "Le four est capable de fumer la viande avec différents parfums : style provençal, charbon de bois... Cela permet de personnaliser l'offre suivant les goûts des clients et d'élargir la gamme de la carte. C'est une première", se réjouit le gérant. Outre les plats à la broche, Guillaume Papot propose également des burgers originaux : des buns de boulanger qu'il évide pour les remplir d'une garniture maison. À l'instar du burger montagnard à base de reblochon, pomme de terre, beurre persillé et cheddar. Salades composées et plat du jour complètent l'offre du restaurant. Situé dans une nouvelle zone d'activité, l'établissement attire clientèle de bureaux, de passage et des communes alentours.
Publié par Stéphanie Pioud
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