David Daudon, 41 ans, et son épouse Stéphanie président depuis quelques mois aux destinées du réputé Central Hôtel à Bellac (87). Leur intention est de relancer cet établissement presque institutionnel, en stand by durant plusieurs mois. Le chef et propriétaire, David Daudon, ex-patron du renommé Bouche à Oreille à Limoges (87), Toque blanche du Limousine et Maître restaurateur, souhaite donner à sa table une orientation gastronomique, tout en développant une activité hôtelière de qualité.
À cet effet, le couple a déjà investi 130 000 € dans l'affaire, tout en créant deux nouveaux emplois (sept salariés au total). Quelques mois après la réouverture, les comptes sont déjà positifs : 45 couverts en moyenne par jour et un taux d'occupation des 14 chambres (2 étoiles) proche des 80 %.
Menus accessibles de 13 à 35 €
"Il est un peu tôt pour faire les comptes, analyse David, mais nous savons déjà que nos résultats seront largement à la hausse par rapport à la précédente gestion. Nous avons optimisé l'activité cuisine par la mise en place de menus accessibles de 13 à 35 €, une carte novatrice, une cuisine de qualité. Toutes nos chambres ont été rénovées, mises aux normes, la décoration de la grande salle (70 couverts) refaite…"
Le couple a des projets avec un agrandissement possible qui permettrait de porter le nombre de chambres à 21 unités. Une ambition qui pourrait se concrétiser rapidement, Bellac étant, grâce à son label de Village Étape un site touristique prometteur. David et Stéphanie Daudon peuvent compter sur leur expérience. Au Central Hôtel, les amateurs de produits authentiques et de recettes gourmandes retrouveront avec plaisir une carte qui fit en son temps la célébrité d'un Bouche à Oreille très écouté.
Publié par Jean-Pierre GOURVEST
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