Producteur réputé de bières artisanales, le groupe Ninkasi a investi 400 000 € dans la rénovation du Silo, le restaurant de son principal établissement, situé dans le quartier de Gerland (69). Outre l'agrandissement de la cuisine, la salle de 140 couverts a été entièrement relookée autour du thème de la bière. "L'idée c'était de monter en gamme avec une décoration contemporaine, originale et identitaire. D'où l'idée de décorer le lieu avec des photos de houblon et de malt, mais aussi de jouer sur des matériaux bruts et des couleurs qui font référence à la bière, comme le roux, le blond...", explique Christophe Fargier, le patron du groupe Ninkasi.
Des accords mets et bières
C'est dans la même logique, que la carte a, elle, aussi été retravaillée autour de la bière. Ainsi, le chef Pascal Bonnamour propose des plats créatifs cuisinés avec de la bière ou avec ses composants comme le malt et le houblon. À l'instar d'un risotto de saint jacques au caramel de bière ou d'un filet de volaille au lait malté. Des accords mets et bières sont également proposés à la clientèle, avec au choix, les neuf bières fabriquées par le groupe. Ce dernier en produit d'ailleurs 6000 hl chaque année. À la tête de neuf établissements sur Lyon et Tarare (69), le groupe Ninkasi compte diversifier ses activités dans les années à venir, avec la fabrication de whisky et de bières de garde.
Publié par Stéphanie Pioud
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