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Fabrizio La Mantia, 30 ans, est le nouveau chef de l'hôtel Castille (Paris, 1er) du groupe italien Starhotels. Il est donc en charge de tous les points de vente de restauration de l'hôtel dont le restaurant gastronomique L'Assaggio, le room service, le salon de thé et les banquets. Passionné par la cuisine, il se tourne vers la restauration après avoir vu le film Vatel interprété par Gérard Depardieu. Il débute sa carrière au Dal Pescatore, restaurant 3 étoiles implanté à Runate à proximité de Milan en Italie. Puis il monte à Paris en 2007 et rejoint la brigade du Royal Monceau avant de rejoindre en 2008 l'équipe de Guy Martin au Grand Véfour. Et en 2011, le chef décide de lui confier le restaurant Sensing devenu le Guy Martin Italia.
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