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C'est sur la scène du festival Omnivore, à la Maison de la Mutualité à
Paris, que Jean-François Piège a annoncé : « J'ai décidé de déplacer mon
restaurant gastronomique dans le 8ème arrondissement de Paris en septembre. ».
Devant un
public de 900 personnes, le chef a ensuite procédé à une démonstration très
applaudie : chou au lard autour d'une émulsion de hareng
fumé : toutes sortes de choux cuits au dernier moment, citron confit,
copeaux de châtaignes. Puis saint-jacques cuites sur une pierre avec chips de
saint-jacques et crème d'aubergine.
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