Fernando Lucas a créé Hiodée en
2015. L'entreprise est l'héritage d'un savoir-faire traditionnel dans le
respect des règles. Sa devise : une virée en mer de courte durée à bord
d'un petit bateau, de la 'petite' pêche de ligne et des méthodes artisanales. En
moins de 12 h, la pêche du jour arrive dans l'entrepôt de 1 500 m2
de Rungis. Et dès 21 h, les filteurs s'activent pour répondre aux attentes
des restaurateurs. Du tri au grattage, de l'éviscération à l'étêtage, du
filtage sur mesure, à la préparation, leur savoir-faire est reconnu. Tout au
long de la nuit, le responsable qualité suit l'ensemble de ces opérations et peut
à tout moment remonter la traçabilité du bateau à l'assiette.
www.facebook.com/hiodee.fr
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