Gérard
Cabiron, MOF
glacier-chocolatier, est aussi connu comme traiteur à Montpellier - sa famille
exerce cette activité depuis trois générations. À l'été 2017, le MOF a
également ouvert Chez Nous, à Montpellier, une grande brasserie de 100 couverts
et 50 en terrasse. Elle ouvre en continu de 7 h 30 à 19 h 30 du lundi au
mercredi, jusqu'à 23 h30 les jeudis et vendredis, et ponctuellement pour des
soirées vigneronnes et repas à quatre mains. La décoration, signée par l'agence
de Design Kokliko, est tendance avec des murs gris foncé et bleu canard, des tables
d'écolier, de grands coussins. Un coq blanc géant au ruban tricolore veille sur
la grande terrasse.
Circuits courts et produits de saison
La carte signée par Gérard Cabiron revendique : "Le circuit court et la saisonnalité des produits sont des valeurs qui nous tiennent particulièrement à coeur. Chez nous, impossible de trouver une fraise au mois de décembre." Tout est cuisiné sur place. La formule déjeuner Bip-Bip (entrée-plat-dessert à 18,80 €), présentée comme un bento, est renouvelée chaque semaine. Burger, salades, pâtes et classiques de brasserie - en portions généreuses – sont préparés avec la viande de coopérative Fleur d'Aubrac, hachée minute en cuisine, du poulet du Bourbonnais, des légumes locaux… Pour les desserts, on retrouve les macarons et glaces signés Cabiron. Chez Nous est aussi une cave-bar à vins, avec 140 références au tarif vigneron choisies par Gérard Cabiron. Elles sont proposées à table avec un droit de bouchon de 5 €, et au verre (à partir de 3 €).
Gérard Cabiron, associé à Maxime Costeau, s'est entouré d'une solide équipe. Quatre personnes en salle, quatre en cuisine, "des gens impliqués, qui se régalent à cuisiner vraiment plutôt que d'ouvrir des sacs". Les horaires de travail sont aussi un facteur qui motive et fidélise les équipes, estime le MOF.
#Montpellier# #GérardCabiron# #ChezNous#
Circuits courts et produits de saison
La carte signée par Gérard Cabiron revendique : "Le circuit court et la saisonnalité des produits sont des valeurs qui nous tiennent particulièrement à coeur. Chez nous, impossible de trouver une fraise au mois de décembre." Tout est cuisiné sur place. La formule déjeuner Bip-Bip (entrée-plat-dessert à 18,80 €), présentée comme un bento, est renouvelée chaque semaine. Burger, salades, pâtes et classiques de brasserie - en portions généreuses – sont préparés avec la viande de coopérative Fleur d'Aubrac, hachée minute en cuisine, du poulet du Bourbonnais, des légumes locaux… Pour les desserts, on retrouve les macarons et glaces signés Cabiron. Chez Nous est aussi une cave-bar à vins, avec 140 références au tarif vigneron choisies par Gérard Cabiron. Elles sont proposées à table avec un droit de bouchon de 5 €, et au verre (à partir de 3 €).
Gérard Cabiron, associé à Maxime Costeau, s'est entouré d'une solide équipe. Quatre personnes en salle, quatre en cuisine, "des gens impliqués, qui se régalent à cuisiner vraiment plutôt que d'ouvrir des sacs". Les horaires de travail sont aussi un facteur qui motive et fidélise les équipes, estime le MOF.
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Publié par Anne Sophie Thérond
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