Farcement de céleri rave braisé au four, compotée d'oignons caramélisés

Une recette de Florian Favario, deux étoiles Michelin à l'Auberge de Montmin (Haute-Savoie).

Publié le 06 avril 2023 à 17:05

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 céleri rave

3 oignons jaunes

100 g de lard demi-sel

3 branches de romarin

3 branches de thym

Jus de poulet

 

Progression

 

Oignons caramélisés 

• Ciseler les oignons, les colorer à l’huile d’olive.

• Ajouter le lard en petits dés, bien caraméliser et compoter la préparation.

• Réserver.

 

Céleri rave 

• Éplucher le céleri.

• Le tailler en fines lamelles à cru.

 

Montage

• Montage en lasagnes par couche : céleri, oignons caramélisés, céleri, oignons….

• Le piquer avec le thym et le romarin.

• Mettre une grosse noisette de beurre sur le dessus.

• Recouvrir d’un papier aluminium et braiser au four pendant 45 min.

 

Finition

• Napper d’un jus corsé de volaille.

 

 



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