Recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 céleri rave
3 oignons jaunes
100 g de lard demi-sel
3 branches de romarin
3 branches de thym
Jus de poulet
Progression
Oignons caramélisés
• Ciseler les oignons, les colorer à l’huile d’olive.
• Ajouter le lard en petits dés, bien caraméliser et compoter la préparation.
• Réserver.
Céleri rave
• Éplucher le céleri.
• Le tailler en fines lamelles à cru.
Montage
• Montage en lasagnes par couche : céleri, oignons caramélisés, céleri, oignons….
• Le piquer avec le thym et le romarin.
• Mettre une grosse noisette de beurre sur le dessus.
• Recouvrir d’un papier aluminium et braiser au four pendant 45 min.
Finition
• Napper d’un jus corsé de volaille.
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