Avec Laurence, son épouse, Didier Guyot a créé sa première affaire à La Charité-sur-Loire (58), il y a trente ans avant de migrer vers Bourges (18) où ils ont ouvert Le Beauvoir six ans plus tard. Depuis, ce restaurant un peu excentré à acquis ses lettres de noblesse auprès de la clientèle locale. "Nous ne sommes pas dans le centre historique de Bourges, explique le chef de 58 ans, nous nous sommes d'abord développés auprès des clients proches." Une attitude payante puisque le restaurant vient d'être crédité d'un Bib Gourmand "qui nous accorde une reconnaissance importante pour notre équipe de treize personnes et pour nos clients".
L'établissement est aujourd'hui en ordre de marche après 200 000 € investis pour le rénover de fond en comble et créer une terrasse d'été. Le Beauvoir dispose d'une capacité de 55 couverts et est ouvert à tous les services sauf le dimanche soir. Il est aujourd'hui le seul Bib de la ville. Cette reconnaissance, Didier Guyot la doit d'abord à sa cuisine. "Nous ne travaillons que les produits de saison, sans sous vide ni surgelé, avec des viandes que nous faisons rassir dix jours et une carte entièrement renouvelée tous les deux mois", à l'exception de "l'historique" soufflé au chocolat.
Menu à 16 € midi et soir
Loin du spectacle, le chef revendique le "travail du produit pour le produit" avec des assemblages parfois étonnants comme son Pied de cochon au cabillaud. Le chef revendique l'accessibilité du Beauvoir avec un menu 'au gré du marché' à 16 € midi et soir. Mais, éloigné des circuits touristiques l'établissement n'est pas à l'abri de rumeurs ou de campagnes malveillantes. Didier Guyot surveille donc "comme le lait sur le feu" les avis sur les réseaux sociaux pour réagir, si besoin, rapidement et préserver ainsi la renommée de son restaurant.
Publié par Jean-Jacques TALPIN
