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Pascal Tepper, MOF et boulanger dans le Nord de la France, a créé avec Délifrance la baguette Mémoire. Pourquoi Mémoire ? Tout simplement pour se rappeler les odeurs de baguettes de notre enfance, qui rassurent.
Cette baguette est fabriquée à partir d’ingrédients de qualité et de farine de blé française avec un pétrissage respectueux de la pâte. Le temps de pétrissage est diminué pour avoir une mie ‘grasse’, qui lui donne donc un meilleur goût. Avec un seul coup de lame, Mémoire propose un visuel reconnaissable et invite à la dégustation.
Mémoire est proposée en deux formats :
- Recette sur base Poolish : pâte pré-fermentée garantissant une mie alvéolée et moelleuse grâce à une cuisson sur sole de pierre.
- Recette sur base céréales : six graines (lin brun et jaune, millet, pavot, courge et tournesol).
Existe en baguette de 42 cm et demi-baguette de 24 cm.
