En 2004, Fabrice Bonnot et Cédric Le Gouill ouvraient Cuisine et Dépendances Acte 1, leur premier restaurant de spécialités de poissons, suivi d'un deuxième établissement similaire (Acte 2) trois ans plus tard, situé lui aussi dans la presqu'île. Mais aujourd'hui, les gérants ont décidé de modifier le concept de leur première affaire. "On devait faire des travaux pour moderniser l'établissement, et on s'est dit que c'était le moment de tout changer. D'où une décoration plus contemporaine, un changement de nom, une nouvelle carte mais aussi un nouveau positionnement. Car on a souhaité baisser nos prix afin de proposer une restauration plus accessible, avec une formule à partir de 16 €", explique Fabrice Bonnot.
Ouverture d'un café-théâtre
L'Entr'acte n'est plus aujourd'hui spécialisé dans le poisson mais l'établissement propose une cuisine de marché, tout aussi créative, puisque Fabrice Bonnot officie toujours aux fourneaux. Autre nouveauté : le client peut choisir désormais entre plusieurs garnitures pour accompagner son plat. Avec ce changement de concept, les gérants souhaitent séduire une nouvelle clientèle, et notamment celle du café-théâtre de la comédie Odéon dont l'ouverture est prévue fin décembre. "Ce théâtre est une chance pour nous. D'où d'ailleurs le nouveau nom de notre restaurant. On espère pouvoir proposer l'an prochain des formules repas-spectacles en partenariat avec le théâtre", explique Fabrice Bonnot.
Publié par Stéphanie Pioud
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