Tous les deux travaillaient dans le commerce, mais ils avaient depuis toujours un rêve : devenir restaurateur. Le couple n'a pas fait les choses à moitié puisqu'ils ont ouvert deux petits établissements mitoyens dans la presqu'île : le Bistrot des 4 Chapeaux et Potage & Vinaigrette. Le premier est un bistrot à l'ancienne d'une vingtaine de places assises, entièrement décoré avec des objets chinés par le couple. Le concept est original : à chaque jour correspond un plat unique. Ainsi, tous les mercredis, c'est daube à la provençale, les mardis, petits salés aux lentilles... Les plats, qui sont servis dans des cocottes individuelles, évoluent à chaque saison. "On propose une cuisine familiale à base de mijotés, celle de nos grand-mères", explique Olivier Remontet. Les gérants ont nommé en cuisine le chef Jean-Marc Losfeld.
Bar à salade
Le concept est en revanche totalement différent pour le second établissement, Potage & Vinaigrette, puisqu'il s'agit d'un bar à salade et à soupe. "Il s'agit d'une petite restauration rapide dans un cadre très ludique. On propose à nos clients de composer eux-mêmes leur salade avec un choix de 18 ingrédients comme du poulet, du jambon, des tomates...On réfléchit pour proposer un concept similaire cet hiver avec de la soupe", explique le gérant. Ces deux établissements permettent au couple de toucher une clientèle différente tout au long de la journée.
Publié par Stéphanie Pioud
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