Cookies de partage

Une recette de Christophe Michalak, issue du livre Cookies, aux éditions de La Martinière.

Publié le 15 avril 2025 à 15:02

Une recette pour 8 personnes

 

Préparation - 30 minutes

Repos - 1 heure

Cuisson - 8 à 10 minutes

 

Ingrédients

Pâte à cookie

120 g de sucre brun panela

40 g de sucre blanc cristal

100 g de cubes de beurre doux sorti du frigo

160 g de farine T55

2 g de levure chimique

2 g de fleur de sel

1 œuf

100 g de pistoles entières de chocolat noir Manjari

(Valrhona®)

50 g de pistoles entières de chocolat lait Jivara (Valrhona®)

20 g de tablette râpée de chocolat à 100 %

 

Finition

Huile d’olive fruité noir (douce)

Fleur de sel

 

 

Progression

 

Pâte à cookie

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez à la feuille le sucre brun, le sucre blanc et le beurre, émulsionnez en troisième vitesse (rapide) environ 5 minutes.

Ajoutez la farine, la fleur de sel, la levure et sablez le tout 1 minute en première vitesse. Ajoutez l’œuf et les chocolats et mélangez le tout 2 minutes en deuxième vitesse.

Dressez dans un moule légèrement beurré en porcelaine, Tefal®, ou silicone de 20 cm de diamètre.

Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Sortez-le du froid et mettez-le à cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 190 °C.

 

Finition

Placez le cookie sur une grille durant 15 minutes à température ambiante, puis dressez-le sur une planche, arrosez-le d’un fi let d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, coupez en 8 et dégustez tiède.



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