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Ouvert
depuis le 16 juin, le nouveau restaurant Les Neuf Écluses offre une vue
panoramique sur l'ouvrage majeur du canal du Midi. Classées au patrimoine mondial
de l'Unesco, les neuf écluses de Fontseranes, à Béziers, ont reçu 450 000 visiteurs
et 30 000 plaisanciers en 2016. L'agglomération de
Béziers-Méditerranée et ses partenaires viennent de rénover entièrement le site
après un chantier de dix-huit mois. Il va être inauguré officiellement le 8 juillet.
Attenant au coche d'eau, un ancien relais de voyageur du XVIII° siècle, le restaurant est une création contemporaine, une lame de béton ovale posée sur des poteaux métalliques et fermée par une paroi de verre courbe. Il abrite 54 couverts à l'intérieur et 130 en terrasse.
Une clientèle internationale
"C'est un site exceptionnel, bien mis en valeur. Le restaurant ressemble à une péniche qui s'élance", s'émerveille Philiipe Bouissy qui gère l'établissement, avec une convention d'occupation de l'espace public. Le restaurateur biterrois de 58 ans avoue : "Après 31 ans dans le métier, cette affaire m'a fait retourner au boulot !" Fort de deux créations de brasseries dans des centres commerciaux, il est rôdé à la gestion du personnel et a déjà recruté une dizaine de personnes. Le restaurant va ouvrir de 9 à 23 heures, 7 jours sur 7, pendant la saison touristique. Son chef, Aurélien Heredia, formé à l'école hôtelière de Béziers, connaît bien le canal du Midi : i a travaillé neuf ans à l'Éclusier à Colombier, 8 kilomètres plus haut. Avec Philippe Bouissy, ils ont mis au point une carte de quatre entrées, quatre plats et quatre desserts, avec des formules de 16 à 19 € à midi, et 21 à 27 € le soir.
Cyril Payon, président de l'Union des oenologues de France et directeur de la cave coopérative de l'Ormarine, a apporté son concours pour la carte des vins. Elle compte 75 % de vins du Languedoc, proposés par tranche de prix : 15, 20, 30 € et plus pour des bouteilles d'exception. Avec 60 couverts pour son premier service et 90 pour son premier dimanche, le restaurant des Neuf Écluses se prépare à accueillir les touristes du monde entier. L'équipe en salle parle ainsi plusieurs langues.
Attenant au coche d'eau, un ancien relais de voyageur du XVIII° siècle, le restaurant est une création contemporaine, une lame de béton ovale posée sur des poteaux métalliques et fermée par une paroi de verre courbe. Il abrite 54 couverts à l'intérieur et 130 en terrasse.
Une clientèle internationale
"C'est un site exceptionnel, bien mis en valeur. Le restaurant ressemble à une péniche qui s'élance", s'émerveille Philiipe Bouissy qui gère l'établissement, avec une convention d'occupation de l'espace public. Le restaurateur biterrois de 58 ans avoue : "Après 31 ans dans le métier, cette affaire m'a fait retourner au boulot !" Fort de deux créations de brasseries dans des centres commerciaux, il est rôdé à la gestion du personnel et a déjà recruté une dizaine de personnes. Le restaurant va ouvrir de 9 à 23 heures, 7 jours sur 7, pendant la saison touristique. Son chef, Aurélien Heredia, formé à l'école hôtelière de Béziers, connaît bien le canal du Midi : i a travaillé neuf ans à l'Éclusier à Colombier, 8 kilomètres plus haut. Avec Philippe Bouissy, ils ont mis au point une carte de quatre entrées, quatre plats et quatre desserts, avec des formules de 16 à 19 € à midi, et 21 à 27 € le soir.
Cyril Payon, président de l'Union des oenologues de France et directeur de la cave coopérative de l'Ormarine, a apporté son concours pour la carte des vins. Elle compte 75 % de vins du Languedoc, proposés par tranche de prix : 15, 20, 30 € et plus pour des bouteilles d'exception. Avec 60 couverts pour son premier service et 90 pour son premier dimanche, le restaurant des Neuf Écluses se prépare à accueillir les touristes du monde entier. L'équipe en salle parle ainsi plusieurs langues.
Publié par Anne Sophie Thérond
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