Ingrédients pour 4 personnes
Les gnocchis
300 g de patates douces
80 g de fécule de pomme de terre + un peu pour le plan de travail
70 g de farine (ou 70 g de farine de riz pour la version sans gluten)
Les asperges
12 asperges blanches
12 asperges vertes
20 fraises de votre choix
La vinaigrette
Le jus de 1 pamplemousse rose
1 c. à s. de sucre
40 cl d’huile d’olive
Un soupçon de piment
Poivre Timut concassé à doser selon vos goûts
Fleur de sel
Progression
• Peler les patates douces et les faire cuire à la vapeur 25 min. Écraser en purée dans un saladier, puis laisser refroidir au moins 30 min à température ambiante ou au réfrigérateur. Mélanger la fécule et la farine.
• Une fois la purée refroidie, ajouter petit à petit le mélange fécule-farine-sel, en écrasant le tout à l’aide d’une fourchette. Puis pétrir pour obtenir une pâte homogène. Le résultat doit être très souple mais non collant (si c’est le cas ajouter un peu de farine).
• saupoudrer le plan de travail de fécule. Découper un morceau de la pâte, le rouler avec le plat de la main sur le plan de travail de façon à former un petit boudin. Découper ce dernier en petits morceaux à façonner selon votre envie.
• Déposer les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter. Poêler ensuite avec un peu d’huile de sésame pour les rendre croustillants.
• Faire cuire la moitié des asperges. Tailler les autres en deux et les servir crues.
• Couper les fraises en lamelles.
• Réaliser une vinaigrette en mélangeant le jus de pamplemousse avec le sel, le poivre Timut et le sucre, puis monter à l’huile d’olive.
• Avant de dresser, poêler les asperges cuites dans un peu d’huile d’olive puis les découper en lanières. Disposer les asperges puis les gnocchis. Napper de vinaigrette et ajouter les fraises.
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