Matthieu Derible reprend les manettes du restaurant Le Art, auréolé d’une étoile Michelin depuis 2020, six mois après son ouverture. Le chef normand, présent au Château de la Gaude depuis 2019, a auparavant fréquenté des maisons emblématiques comme le Manoir du Lys, le Relais Bernard Loiseau, la Maison Lameloise, ou encore le Château de la Chèvre d’or.
Sa signature culinaire s’inscrit dans la continuité de celle de son prédécesseur, Matthieu Dupuis-Baumal, avec des assiettes “lisibles, épurées, sincères, profondément respectueuses des produits et de leur saisonnalité”. Sa cuisine, ancrée dans le territoire provençal, sera émaillée de touches venues de Normandie ou d’autres horizons.
De son côté, Matthieu Dupuis-Baumal envisage désormais des projets plus personnels : coaching, événementiel et prestations de chef à domicile.
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