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Des ateliers d’initiation à l’affûtage de couteaux de cuisine sont proposés aux professionnels de la restauration ainsi qu’aux étudiants de cuisine. Ils ont pour but de comprendre et pratiquer les techniques d’affûtage sur pierre, connaître les différences entre les pierres, comprendre l’anatomie d’un couteau et enfin repartir avec des astuces pour entretenir son couteau au quotidien. Ces cours sont donnés par Marina Menini, affûteuse et conseillère en coutellerie japonaise.
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