Ce concours, créé en 2012, est réservé aux jeunes cuisiniers en formation. Il rend hommage à Marcel Le Servot, grand Chef formateur qui dirigea les cuisines du Palais de l’Élysée de 1968 à 1984. Il est reconduit tous les deux ans, en alternance avec le Challenge Culinaire du Président de la République.
Il se tiendra le 20 Mars 2023 à Ferrandi Paris.
Les candidats devront réaliser en 4h00 une recette originale et créative sur le thème « Le Koulibiac de Saumon » pour le plat et « La version 2023 de la Poire Belle Hélène » pour le dessert.
1 - Plat principal pour 8 personnes, recette sur le Koulibiac de Saumon ainsi qu'une sauce Maltaise (servie en saucière). Tous les marqueurs du Koulibiac doivent être identifiables.
- 8 garnitures individuelles à base d’asperge verte servies sur le plat
- une garniture servie pour 8 personnes : une Pomme Anna en une seule pièce servie à part
2 - Dessert pour 8 personnes à l'assiette, recette La version 2023 de la Poire Belle Hélène en conservant les fondamentaux
Les finalistes sont :
1 – Louison Chastagner du Lycée Quercy Périgord - Souillac
2 – Mathys Laplace du Lycée Hôtelier Savoie Léman – Thonon les Bains
3 – Paul Quantin du Lycée Yvon Bourges - Dinard
4 – Lisa Sterckeman du Lycée Hôtelier du Touquet – Le Touquet
5 – Maxence Couvez du Lycée Jesse de Forest – Avesne sur Helpe
6 – Ambre Chaudé du CFA Médéric – Paris
Les candidats seront notés par un jury des plus prestigieux composés de 22 Meilleurs Ouvriers de France, et présidé par Andrée Rosier – Un des Meilleurs Ouvriers de France – restaurant Les Rosiers à Biarritz.
Le jury sera composé de :
Jean-Paul Bostoen – MOF 2011 ; Christophe Raoux – MOF 2015 ; Frédéric Simonin -MOF 2018 ; Benoit Nicolas -MOF 2015 ; Patrick Juhel – MOF 2000 ; Gabriel Biscay -MOF 1982 ; Arnaud Nicolas – MOF 2003 ; Pierre Caillet – MOF 2011 ; Tom Meyer -MOF 2022 ; Jérôme Schilling – MOF 2022 ; Stéphane Buron – MOF 2004 ; Fabrice Desvignes – MOF 2015 et Bocuse d’Or 2007 ; Pascal Niau -MOF 1979 ; Philippe Girardon – MOF 1997 ; Guy Krenzer – MOF 1988 et 1996 ; Nicolas Bernardé : MOF 2004 ; Lionel Lallement : MOF 1989 ; Nicolas Boussin – MOF 2000 ; Philippe Urraca – MOF 1993 ; Laurent Delarbre – MOF 2004 ; Jean-Marc TACHET – MOF 1993
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