Poissonnier engagé dans une démarche de préservation des ressources, Arnaud Vanhamme, meilleur ouvrier de France poissonnier-écailler en 2011, a souhaité partager sa passion et son savoir-faire au travers de son premier ouvrage Poissonnerie, leçons en pas à pas, aux éditions Du Chêne.
Au fil des 420 pages, le MOF présente des pas à pas détaillés pour maîtriser les techniques de base de la préparation du poisson, ainsi que des fiches pour approfondir ses connaissances sur chaque espèce (poissons courants, poissons bleus, poissons nobles, céphalopodes, poissons d’eau douce, coquillages et crustacés.
Complété par 50 recettes simples, Arnaud Vanhamme propose au travers de celles-ci une mise en pratique de toutes les techniques détaillées : papillotes de colin, gingembre et citronnelle, hamburger de crevettes, sauce cocktail ou encore les traditionnelles moules à la marinière…
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