Paru aux éditions BPI, le Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau
douce, d'Éric Glatre, est un indispensable
pour les professionnels comme les étudiants. Il décrit en détail les poissons d'eau
de mer et d'eau douce, les coquillages, crustacés et mollusques disponibles sur
les étals européens, des plus connus aux plus rares. Identification, aire de répartition,
poids et taille moyens, pêche, présentation à l'étal, saisonnalité, utilisation
et spécialités culinaires : un ensemble le plus complet possible des mots
qui participent à la mise en oeuvre de ces produits aquacoles.
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