Les pâtissiers de l'École
Valrhona ont collaboré avec le barman Joseph Trotta pour élaborer des recettes
de boissons chocolatées. A l'heure où des concepts de bars à chocolat, salons
de thé et coffee shops se créent chaque jour dans le monde, la boisson
chocolatée se décline à présent chaude, glacée, frappée, épicée ou encore
alcoolisée. Les professionnels peuvent découvrir avec Valrhona des recettes à
partir de Celaya (produit pour chocolat chaud), mais également à partir de
fèves Valrhona. L'Indispensable des Boissons Chocolat révèle, en plus des
techniques de création de boissons chocolatées (technicité buse et casserole),
des recettes d'accompagnements (cake au chocolat, guimauve fruit rouge, etc.)
et enfin des conseils pour élaborer une carte de boissons chocolatées.
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