L'APF (Association des pizzerias françaises), en partenariat avec Sopro, organise le 29 janvier prochain, lors du salon Smahrt à Toulouse, le Championnat de France de la pizza napolitaine. Près de 50 candidats rivaliseront pour décrocher le titre. Ils doivent choisir entre deux recettes officielles : Marinara (tomate, ail, origan) ou Margherita (tomate, mozzarella di bufala, basilic), respectant le cahier des charges. La pizza napolitaine, inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO, est une fierté de Naples, reconnaissable par sa pâte molle et élastique. Les candidats doivent suivre strictement le protocole de l'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), avec une forme homogène de 29 à 35 cm, une croûte alvéolée de 1 à 2 cm, cuite entre 60 et 90 secondes dans un four à bois.
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