En Bourgogne: comment choisir entre différents domaines ?
Bonjour,
Vous souhaitez savoir s’il existe une différence entre deux « Meursaults Charmes » (pour reprendre votre exemple) provenant de deux producteurs différents. La réponse est OUI.
Le premier cru « Les Charmes » s’étend sur plus de 30 hectares ( 31,5) répartis entre une bonne trentaine de propriétaires. Tous ne sont pas situés au même niveau du coteau, tous ne cultivent pas la vigne de la même façon ( labourage ou non), les vignes n’ont pas le même âge… Interviennent également : le rendement ( plus ou moins de 7 grappes par pieds ), la date des vendanges, la vinification ( En cuve ou en fûts ? A quelle température ?), l’élevage, etc.
À part quelques rares monopoles (Clos de Tart, Clos Des Myglands, Vosne Romanée 1er Cru Clos des Réas…) ces remarques sont valables sont la plupart des climats bourguignons. Un exemple : Clos de Vougeot, une cinquantaine d’hectares, plus de 80 propriétaires !
Une des raisons de ce morcellement : le code Napoléon, promulgué le 21 mars 1804 (30 ventôse an XII) qui imposa qu’à la mort d’un propriétaire, la terre soit partagée également entre tous les fils. De génération en génération la parcellisation s’est accentuée.
En Bourgogne, on ne peut pas parler de piège, mais le morcellement de la propriété, contrairement au Bordelais où il n’est pas rare de rencontrer des domaines de 100 ha et plus, nous oblige à être vigilant sur la provenance exacte du vin que l’on souhaite acquérir. C’est également la raison pour laquelle il serait souhaitable que les restaurateurs fassent figurer sur leur carte des vins le nom du producteur ou celui du négociant.
Comment choisir ? Excellente question !
Faites confiance à la personne qui vous propose le vin, n’hésitez pas à vous rendre sur les salons spécialisés, ou mieux encore allez directement sur le terrain un verre à la main.
Pour les restaurateurs, une excellente solution, plus réaliste que la dégustation sur le terrain, consiste à demander conseils à un collègue installer dans la région, en évitant de l’appeler au moment du coup de feu…

remerciements
Merci beaucoup pour cette réponse qui m'aide beaucoup... :)
J'inscris déjà le nom du domaine sur la carte, un client me l'avait fait remarqué alors j'ai rapidement réagi...