Bonjour, je rajoute que la durée de vie d'une viande hachée fraîche est de 2 h à condition de la maintenir entre +2°c et +4°c entre le moment où vous l'avez hachée et le moment où vous allez la préparer. Il est donc préférable d'avoir un protocole précis et un hachoir réfrigéré.

Bonjour,

Je souhaite réaliser des "empanadas", un plat argentin qui rassemble à un chausson feuilleté farci. Ma question est la suivante: pour faire une farce avec de la viande hachée (denrée assez sensible et qui me fait peur) vaut-t-il mieux acheter du paleron par exemple et l'hacher moi même? Et dans ce cas suivre un protocole de nettoyage du hachoir, etc. Ou bien acheter de la viande hachée surgelée (comme on m'a conseillé lors de la formation d'hygiène) afin d'éviter tout risque de contamination?
D'autre part j'aimerais préparer la farce à l'avance pour plusieurs jours. Etant donné que la farce sera cuite et prête pour l'assemblage, comment pourrais-je connaître la DLC? En envoyant un échantillon à un labo?

Merci d'avance!

Bien cordialement.