Vente de fruits de mer : diverses questions pour cette nouvelle orientation, où se les procurer, hygiène, etc. ?

guigui

dimanche 29 novembre 2009

Bonjour, nous sommes en restructurution totale de notre établissement. Nous disposons d'un établissement où nous pouvons réorienter notre activité différemment : Espace, Terrasse, pas de vis à vis, aux normes puisque tout a été refait. Nous souhaitons nous orienter dans la spécialité de la vente de fruits de mer. Nous souhaitons obtenir du blob toutes les conditions que l'on doit réunir pour être opérationnel : l'aspect visuel, hygiène, où acheter les fruits de mer en gros (adresses) enfin tout pour réussir cette nouvelle activité bien entendu nous rechercherons un écaillé. merci beaucoup pour le coup main. Bien cordialement guigui

Jean Gabriel DU JAIFLIN

lundi 30 novembre 2009

Informations complémentaires.
Bonjour Guigui

J’ai besoin d’informations complémentaires.
Dans quelle région vous situez vous ?
Quel est votre nombre prévisionnel de couverts ?
Votre surface destinée à la vente.
Vente à emporter ou non.
De quel stockage « froid » disposez-vous actuellement ?

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

PONTAILLAC17

dimanche 29 novembre 2009

fruits de mer
BONJOUR
Je crer actuellement une production de prOduits de la mer . Exemple /POISSON BOUCANER? recettes traditionels preparer dans les villages amerindien . Terrinne de merou aux algues de mana ..... SUIS A VOTRE DISPOSITIONS POUR TOUS RENSEIGNEMENTS et aide que je serais capable de vous apporter . cordiale alutations

GUIGUI

lundi 30 novembre 2009

VENTE DE FRUITS DE MER
Bonjour monsieur Jean Gabriel Du Jaiflin,le mieux serait que je vous envoi des photos ce qui vous permettrait de mieux vous rendre compte et de mieux appréhender notre nouvelle réorganisation et orientation de notre établissement.Merci de me communiquer une adresse mail confidentiel bien cordialement guigui

lasalvagie

lundi 30 novembre 2009

cuisine légére
Bonjour, je souhaite développer une cuisine légère d'environ 60couverts midi et 60 le soir ou l'on trouvera: salades composées, bruscheta, 2 à 3 poissons grillés, 2 à 3 viandes.
Je souhaiterai savoir quelle superficie de cuisine il me serait nécessaire pour ce type de cuisine.
Est ce que peux trouver une cuisine toute prête type contenair ?
Ou puis je trouver les appareils donc j'ai besoin même en occasion?
Est ce que si je pose du lino par terre je suis aux normes (cela se fait beaucoup pour des restaurants de plage car ils sont démontables chaque année).

guigui

mardi 1 décembre 2009

Réponse à PONTAILLAC
Bonjour, merci de me renseigner sur votre production de produits de la mer. merci pour si possible me communiquer une adresse mail pour en discuter car nous souhaitons prendre une autre orientation cullinaire autre que traditionnelle. Nous disposons d'espace pour cette nouvelle orientation. merci à bientôt guigui

guigui

mardi 1 décembre 2009

réponse à Jean Gabriel Du Jaiflin
Bonjour, nous nous trouvons le 42 :nombre de couverts on peut aller en interieur 65 en exterieur terrasse + 100 vente à emporter oui stockage froid actuel 3 petits frigos qui nous serts actuellement à séparer les BOF, la charcuterie... + 1 très grand froid ventilé + 2 froid ventilé 3 portes + 1 saladette 9 bacs gastro. nous avons eu la visite de la DSV et nous avons obrenu les félicitations pour la propreté et le respect de l'hygiène, de la marche en avant.

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mardi 1 décembre 2009

Mon mail: jgdj@free.fr

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mercredi 2 décembre 2009

Très bonne idée
Bonjour Guigui

Votre idée est excellente. Et effectivement, il vous faudra modifier l’aspect visuel de votre établissement.
Vous pouvez faire appel à cette société qui est spécialisée dans ce type de décoration avec des bateaux de présentation magnifiques. http://www.toucaf.com/accueil.htm
Vous pouvez faire plus simple en prenant une table d’écailler en inox spécial anti corrosion à l’eau de mer que vous habillez en façade selon votre goût.
Evidement, si vous pouvez mettre cet équipement à l’extérieur cela attire les chalands surtout pour la vente à emporter. Ne pas omettre une bâche ou un store contre le soleil ainsi qu’un point d’eau avec lave-main.
En réserve il vous faudra une armoire froide « spéciale » poissons et fruits de mer, avec des tiroirs plastique.
Je vous suggère également d’acquérir une machine à glace écaille que vous trouverez chez Codigel par exemple. http://www.codigel-da.com/codigel/V3.0/index.htm
Pour l’approvisionnement, je suis désolé mais ce n’est pas trop ma partie. Mais je pense que dans votre région vous pouvez vous adresser au M.I.N de Lyon : 04 78 42 58 67

Bien sur un professionnel écailler est tout indiqué, vous pouvez passer une annonce dans le journal.

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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