La loi permet l'appelation de saint jacques au pétoncle
Effectivement, un arrêté de 1996 a permi de faire bénéficier l'appelation de coquille saint-jacques à des pétoncles à partir du moment où ces produits ne sont pas servis en coquille.
Si effectivement, vous pouvez mettre cette appelation sur votre carte, je conprend tout à fait la réaction de cette cliente qui s'attend à des coquilles saint jacques et n'a que des pétoncles. Commercialement, je vous conseille de mettre salade de pétoncle, sur votre carte, qui sera mieux accueillis par votre clientèle, que salade de Saint jacques qui va entraîner aussitôt une défiance de cette dernière même si la loi vous y autorise.