Bonjour Sophie
Il est difficile des répondre à votre question sans connaitre la topographie des lieux. Normalement c’est la commission de sécurité locale qui doit vous donner cette information. Si la cuisine est isolée contre la propagation d’incendie, une porte en polyéthylène ne sera d’aucune utilité. L’idéal est d’avoir une cuisine ouverte avec une extraction des fumées conforme et un écran de cantonnement entre cette dernière et l’office. La plonge vaisselle autant que possible sera isolée de la zone de préparation des repas.
Sachez qu’éventuellement, je suis à votre disposition, pour vous accompagner, si vous envisagez des travaux dans la cuisine de votre restaurant.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr