Infos sur variocooking
Bonjour Nico

Je n’ai jamais utilisé personnellement ce matériel. Mais voici la réponse d’un Chef de production d’un hôpital Parisien :
« Concernant ta demande professionnelle, nous avons un variocooking 211+ et un variocooking 311+ (le plus comme tu le sais étant le système de pression).
Sur le plan de la fiabilité : C’est un matériel extrêmement fiable, les utilisateurs en sont très satisfaits. Montée en température très rapide, très efficace pour saisir, colorer et cuire la viande
Sur le plan de l’efficacité : gain de temps appréciable, exemple pour un sauté de bœuf temps de cuisson 2h30mn, avec le variocooking 311+ temps de cuisson = 1h, gain de temps = 1h30mn.
Pour un sauté de porc et/ou de veau temps de cuisson 1h30mn, avec le variocooking 311+ temps de cuisson = 0h50mn gain de temps = 0h40mn.
Capacité pour une viande de 2ème catégorie = 100kg
Formation sur le terrain et/ou lors de journée organisée par Frima à l’extérieure très professionnelles,
Sur le plan de la consommation : Je ne peux te répondre, car je n’ai qu’un compteur général. »
Sachant que pour la puissance électrique vous devrez avoir 47Kw en plus de votre installation actuelle.
Un des avantages d’une sauteuse gaz, c’est que vous pouvez éventuellement l’avoir transportable sur roues pour des banquets à l’extérieur.

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr