Restauration tartines, paninis et préparations à réchauffer : faut-il une extraction aux normes ?

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Franck

vendredi 30 septembre 2016

Bonjour,
je compte ouvrir un point de restauration avec tartines toastées, paninis ainsi que des préparations à réchauffer au micro-onde. Ai-je besoin d'une extraction aux normes? Puis-je me passer totalement d'extraction pour ce type d'activité? Me faut-il une hotte a charbon?
Dans l'attente de vous lire,
Cordialement

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 1 octobre 2016

Bonjour Franck
Il s’agit avant tout, d’une question de nuisance pour le voisinage et cela va dépendre de la taille de votre établissement. Si vous ventilez votre local par les ouvrants (portes et fenêtres) les odeurs vont se répandre aux alentours et vous aurez toujours un voisin pas toujours enclin à accepter les nuisances olfactives générées par votre activité. Et les hottes du type ménager à charbons actifs seront inefficaces dans le temps.
Ensuite, si vous avez du personnel, le risque d’un contrôle de l’inspection du travail qui estime que le local est inadapté voir dangereux pour la santé des employés. Si vous pensez utiliser des systèmes à recyclage d’air il y a des risques de pollutions internes néfastes aux personnes présentes dans les locaux.
Enfin, le service de sécurité incendie, étant donné que vous exploitez un ERP (Etablissement Recevant du Public) peut vous imposer un désenfumage mécanique de vos locaux.
En cas de sinistre l’évacuation des fumées est indispensable pour permettre aux services de secours d’intervenir.
Revenons sur les odeurs, même si vous utilisez des équipements spécifiques réduisant ces dernières. Il existe des appareils de cuisson qui les limitent lors de leur fonctionnement comme des friteuses automatiques ou certains fours spécifiques à cuissons ultras rapides. Sachez que même si ces équipements diminuent efficacement les odeurs durant la cuisson, il n’en est pas moins vrai que ces plats cuisinés dégagent par eux même des fragrances qui, aussi agréables soient-elles,(viennoiseries, plats asiatiques, fritures) peuvent rapidement polluer l’air et se rependre dans tout un immeuble. Déclenchant, et on peut le comprendre des plaintes du voisinage.
Mon conseil, consultez un installateur de hottes professionnelles, il saura vous donner un avis compétant.
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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Franck

mercredi 5 octobre 2016

Bonjour,
plus le temps passe et plus j'ai le sentiment que les choses se compliquent. En effet, je connaissais les extractions aux normes D400 et D600; aujourd'hui on me propose les diamètres suivant: D280 et D350! Quel est votre avis?
Merci.
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Jean Gabriel DU JAIFLIN

mercredi 5 octobre 2016

Bonjour Franck
Pouvez-vous me communiquer les textes de référence qui parlent de ces normes?
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr
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nathalie

vendredi 21 octobre 2016

bonjour, je m'y perds également dans les normes de conduit à la fois d'évacuation et désenfumage dans le cas d'une cuisine au gaz; pourriez vous me dire quelles entreprises sont habilitées à dimensionner les conduits d'évacuation ou à certifier leur conformité; l'installateur de hotte ne le fait pas, le fumiste ne le fait pas, qualigaz ne le fait pas, certita non plus....mais alors a qui puis je m'adresser? merci par avance de vos conseils
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Franck

dimanche 23 octobre 2016

bonjour,
on me propose un local avec une double extraction: une en salle l'autre en cuisine! Qu'en pensez-vous?
Cordialement
FC
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Jean Gabriel DU JAIFLIN

mardi 25 octobre 2016

Bonjour Franck
Je ne peux donner d’avis sans avoir plus d’informations. Entre-autre ; dimension, composition et destination de ces conduits.
Cordialement

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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