Bonjour, je travaille à la création d'un restaurant avec cuisine d'assemblage pour faire des planches type "tapas": remise en température de produits cuisinés par un fournisseur traiteur (produit locaux&bio) + matière première fraîche en direct des producteurs + assemblage du tout sur place. Si en restauration traditionnelle on compte 30 % du chiffre d'affaire pour le poste matière première, A combien pensez vous que s'élèvera mon poste matière première + service extérieur (traiteur)? (je l'évalue aujourd'hui à 50 % du CA)
Merci d'avance.