Réorganisation de la cuisine : avec 3 seconds, quelles sont les conseils ?

Chandler

vendredi 18 mars 2011

Bonjour,
je suis charger d'organiser la nouvelle cuisine centrale sur un complexe hotelier/thalasso
Je n'ai plus de chef, mais 3 seconds. Pourriez vous m'indiquer des directions, des documents sur lesquels m'appuyer, ou autre idée concernant ceci
merci de votre aide

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 19 mars 2011

Bonjour Chandler

Quel est exactement votre besoin ? Cela concerne-t-il la cuisson et préparation des plats ? ou la réorganisation de la cuisine (plans) et équipements ?

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

chandler

samedi 19 mars 2011

concernant les plans et equipements tout est fait.
c'est plus dans l'organisation des equipes, cuisson et prep de plats
merci

Jean Gabriel DU JAIFLIN

dimanche 20 mars 2011

Bonjour Chandler

Sur ce sujet je pense que vous devriez consulter le blog de mes collègues : Pierre-Paul Zeiher et
Jean-Michel Truchelu dont voici le lien.
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Cuisson-sous-vide-temperature/default.asp

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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