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Seul recours le conseil des prud'hommes
Si votre employeur ne veut pas vous payer vos jours de repos hebdomadaire qu'il ne vous a pas donné pendant toutes ces années, votre seul recours est d'en demander le paiement devant le conseil des prud'hommes.

Et bien voila, c'est dit !

Vous pourriez peut-être commencer par la DDTE avant d'aller
aux prud'hommes.