Il faut déjà un descriptif précis des lieux
Vous devez déjà établir une descriptif précis des lieux : surface, hauteur sous plafond, accés (escalier,...) Il faut une sortie suffisament large pour permettre l'évacuation de la clientèle, sans parler de l'aération. Il est difficile de faire une liste exaustive . je vous conseillerais d'avoir recours à un architecte sur la fiabilité de votre projet. Celui pourrait aussi vous donnez des conseils pour qu'il le soit.

salle en sous-sol
attention moins de 20 m² (19,99 m²) restauration à table = 1 personne au m² = 19 personnes maxi = normes incendie minimum(comme 1 seul escalier)

restauration debout ou bar debout = 2 personnes au m² = 40 personnes maxi = normes incendie complètes, 2 escaliers etc etc...

Il faut compter les m² disponibles à la clientèle (donc pas l'escalier, les arrières de comptoirs, les meubles fixes, les empatements de portes....

S'il y a juste 1 m² de trop = opportun de faire un placard !

Et bien voir si votre bail vous autorise l'utilisation de cette salle pour une activité commerciale....