Pour avoir droit à des jours fériés, un saisonnier doit avoir un minimum d'ancienneté, 9 mois. Puis c'est la durée de son contrat qui va déterminer le nombre de jours fériés auxquels il a droit. Dans votre cas, les saisonniers ayant un contrat de 15 jours ou 3 semaines ne bénéficieront pas de jours fériés. Donc ils ne bénéficient d'aucune compensation pour avoir travaillé le jour de Noël, ou le 1er janvier.

Comme je le rappelle dans ce blog dans le chapitre sur les jours fériés :

L'article 6 de cet avenant n° 6 vient réduire la condition d'ancienneté nécessaire aux saisonniers pour bénéficier de ces jours fériés garantis.
Désormais, un salarié saisonnier doit avoir 9 mois d'ancienneté pour bénéficier de ces jours fériés au prorata de la durée de leur contrat. Rappelons que l'on apprécie l'ancienneté d'un salarié, en prenant la totalité des contrats à durée déterminée qu'il a effectués dans une même entreprise.

Exemple : un saisonnier qui a 9 mois d'ancienneté dans l'entreprise et est titulaire, cette année, d'un contrat de cinq mois aura droit à 5 mois multiplié par 5 et divisé par 12 = 2,08 arrondi à l'unité supérieure, soit 3 jours fériés garantis.