besoin de précision
Si j'ai bien compris vous vous lez que votre serveur vous remplace quand vous êtes parti en congés uniquement ou lui donner réellement un accroissement de ces pouvoirs tout le temps. Au vu de votre réponse, je vous préparerait donc un contrat avec une clause spécifique.

Compléments a la demande de précisions
Je vous remercie de votre attention.

Je donnee les pouvoirs non pas uniquement pendant mon absence pour congés, mais aussi pendant mes absences répétées dans la journée.

Il asurera et prendra toutes décisions pour la bonne marche de l'entreprise pendant mon absence.

Il organisera le personnel.
Il passera toutes les commandes et controlera les livraisons.

Il aura la responsabilité de la caisse tout en encaissant toutes les recettes