Bonjour Eliot
Concernant l'hygiène dans votre établissement, vous avez une obligation de résultats et non plus une obligation de moyens. C'est-à-dire que toutes les démarches ou installations que vous allez réaliser dans votre locaux doivent aboutir à une sécurité alimentaire absolument parfaite et n'apporter aucun risque de contamination croisée aux denrées et autres ustensiles que vous utilisez. C'est-à-dire par exemple que les éventuelles projections d'eau du labo coquillage ne doivent pas venir souiller les plans de travail du pâtissier et vice et versa. Donc, si vous estimez que des cloisons mobiles, (inox, vitrées ou autre matériaux), séparatrices peuvent remplir cet office, c?est parfait.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
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