Il n'y a pas de réglementation relative à la formule qui est une pratique commerciale. La seule chose à respecter et que celle-ci soit suffisament explicite pour le client.
Vous devez donc définir les modalités de cette formule et préciser les plats concernés par la formule.
Le fait d'inclure tous vos plats dans la formule ne constitue pas une concurrence déloyale, mais ne vous permettra pas de vendre les plats à la carte plus cher. Cette question relève plus de la gestion de votre établissement et je vous conseille de consulter le blog de Bernard Boutboul Idées simples pour doper les recettes de votre restaurant.

merci pour cette réponse claire
à bientot