Bonjour Mr Faraud,

On ne peut pas demander à un Client des informations dites, "à caractère discriminant" comme sa profession, sa religion, son parti politique... le reste est faisable

Dans le cas des ressortissants étranger en revanche, la profession et l'adresse peuvent-être demandées sur la fiche police. Voir :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Droit-reglementation/29-01-La-fiche-de-police-est-toujours-d-actualite.htm

Pour la garantie dont vous parlez, il faut distinguer l'hôtel et la résidence de tourisme.

En effet, sur cette dernière vous pouvez tout à fait demander une garantie pour la location comme une pré-autorisation CB par exemple (avec un contrat spécifique de votre banque)

Attention, si vous louez la résidence à la nuitée, vous retomber dans le cadre hôtelier classique où le montant de la pré-autorisation ne peut excéder le montant de la nuitée et il doit être spécifié dans vos CGV.

Bien à vous,