Bonjour,
il me semble avoir lu sur l'Hotellerie il y a qq temps un article mentionnant des référentiels de productivité des chefs en cuisine : nb de couverts pouvant être délivrés selon le type de préparation (pdts frais, base surgelé, etc...).
Mais impossible de retrouver ces indicateurs. Quelqu'un saurait-il où les obtenir ?
Merci