Bonsoir Stéphane
La réponse à votre question est complexe et doit prendre en compte tellement de paramètres qu’il est préférable que vous consultiez ce site :
http://www.france-air.com/nos-services/regle-de-lartreglementation/methodes-de-calculs-des-debits-en-cuisines-pro/
Afin d’avoir des réponses précises.

Jean Gabriel Du Jaiflin- auteur
http://www.jgdjconseil.fr