Appeler la police/gendarmerie du votre lieu bien sûr et porter plainte. Vous ne serez pas payé pour autant mais peut-être cessera-t-il de procéder ainsi.

appeler les gendarmes mais lui faire faire la plonge et le ménage de la valeur du repas,

il comprendra qu'un restaurateur ne travaille pas pour rien,

on peut donner du pain à quelqu'un qui a faim ou de l'eau à une personne qui a soif mais venir manger dans un resto sachant qu'on a pas d'argent, non, c'est pas honnête.

Prenez des témoins, faites des photos du monsieur, pour appuyer votre plainte.

L?article 313-5 du code pénal réprime le fait de se faire servir un repas tout en étant conscient d?être dans l?impossibilité de le payer. Cette infraction est passible d?une peine de 6 mois d?emprisonnement et de 7500 euros d?amende.
Vous devez faire intervenir soit les forces de police judiciaire ou de gendarmerie pour faire constater cette infraction (s?ils acceptent de se déplacer).
Sinon relever son identité, en l?absence de papier prendre au moins des photos de la personne et porter plainte pour filouterie.
Et surtout prévenir votre confrère pour éviter que cette personne récidive dans d'autres établissements.

bon ...et apres avoir fait tout ça ,
1ou 2 ans ensuite si la plainte a été suivie par la justice ,vous serez convoqué au tribunal au milieu des affaires d'alcolos au volant ,de types qui tapent leurs femmes et de voyous des citées au alentours et vous vous entendrez dire que
1) le pequin n'est pas venu ou qu'il est en taule pour quelque chose d'autre ou
2)avec de la chance il sera condamné à x € + le remboursement et...vous attendrez un jour votre pognon .
bon courage neanmoins

je rajoute qu'il faudrait essuyer ses godasses sur le visage du type ,mais ça ne se fait pas
en tout cas pas devant témoins...
mais alors ça doit soulager ...
il m'est arrivé la même chose avec un type qui m'a laissé une ardoise et qui a habité mon quartier pendant 2 ans et lorsqu'il me voyait il me faisait un bras d'honneur et ce malgré le tribunal et son obligation de payer la note ...
ça vous fait de l'effet ...
alors le tribunal,les forces de l'ordre ...... ...mais c'est peut être mieux par chez vous ...?

Non le Mex, pas mieux ; je suis allée au tribunal le premier mois où j'ai acheté et j'ai évidemment gagné mais j'attends tjrs l'argent :-). Depuis je fais payer d'avance, je suis tranquille ! Le pire c'est que j'avais prévenu l'hôtel dans lequel il était parti et il y a refait le coup... Des fois les hôteliers sont c..s :-) Mais si personne ne réagit en ne portant pas plainte, ça va faire boule de neige...

ça m'est arrivé 3 fois en tout
mangé et dormi et enflé ...dont 2 fois avec des voitures volées et sur les 3 j'en ai eu 1 seul qui m'a payé au bout de 3 ans
d?ailleurs j'avais passé ça en pertes et profits et miraculeusement je reçois mes sous ,on a fêté ça au resto avec ma femme et hop !
on passe un temps fou avec les gendarmes pour enregistrer la plainte 2/3 heures ...