en principe
les frais de déplacements ne sont pas destinés à payer le nettoyage des gamelles.
Donc, votre question semble surprenante.
En principe, c'est l'employeur qui organise le travail des salariés, dans le respect de la convention collective et du contrat de travail.
Si un salarié décide de ne plus faire son travail, il est normal de prendre une sanction, mais ça ne peut pas être une sanction financière.

frais de déplacement
tu a embauché un cuisinier ou un plongeur ? le problème des patrons actuellement vous confondez cuisine et plonge! deux metier différent et bien distinct.mais évidement vous faites des économies sur notre dos.a ton tour prend sa place une semaine et on en reparleras. a bon entendeur salut.

Sanction pécuniaire
Si vous faites disparaitre un avantage financier que vous avez accordé à ce salarié du fait de la mauvaise exécution de son travail, vous risquez de commettre une sanction pécuniaire qui est interdit par le code du travail.
Vous devez rappeler à ce salarié le travail qu'il doit exécuter et en cas de non exécution utiliser les autres sanctions qui peuvent aller jusqu'au licenciement s'il ne s'éxécute pas.